Начать стоит с того, что в MacBook Air эта платформа ограничена мощностью всего 9 Вт из-за пассивного охлаждения, тогда как лимит мощности в MacBook Pro установлен на отметке в 20 Вт. Это уже говорит о большой потенциальной разнице. 

В реальности всё зависит от ПО. К примеру, в 7zip разницы в производительности практически нет, а вот в Blender она достигает уже почти 20%, а в Xcode ещё немного выше. 

Но самая большая разница проявляется в играх, то есть, видимо, основное ограничение по лимитам мощности приходится в первую очередь на GPU. 

В Cyberpunk 2077 ситуация такова, что MacBook Air на M5 быстрее модели на M4 на 33%, что немало. Только вот MacBook Pro на M5 быстрее Air M5 на впечатляющие 40%. Это просто совершенно иной уровень производительности. Правда, снова-таки, такая ситуация проявляется не во всех играх, но тут, к сожалению, выборка оказалась крайне скудной.