Благодаря новой архитектуре сенсора A7 V теперь способна снимать сериями до 30 кадров в секунду (ранее максимум был 10 к/с) с 14-битным представлением цвета.  Максимальная скорость электронного затвора выросла до 1/16000 с. Система стабилизации серьёзно улучшена: теперь заявлено 7,5 стопов экспозиции против 5,5 у A7 IV.

Матрица работает в паре с процессором нового поколения BIONZ XR2. Если A7 IV распознавала людей и животных, то A7 V получила систему, способную определять шесть типов объектов (машины, поезда, самолеты, насекомые), плюс гибкий режим Subject Recognition: Auto. Обновлённая ИИ-модель значительно улучшила распознавание человека — камера лучше удерживает объект в кадре, быстрее находит лицо и глаза, даже если человек частично скрыт. Sony заявляет, что автофокус выполняет расчёты 60 раз в секунду.

Компания также представила новый «лёгкий» формат RAW — Compressed RAW HQ. Детали пока не раскрываются, сторонние приложения его ещё не поддерживают, но размер файлов сопоставим с прежним сильно сжатым RAW — только без артефактов и потерь.

Камера получила систему pre-burst, впервые появившуюся в A9 III. Она записывает изображение за 0,03–1 секунду до полного нажатия кнопки — чтобы не упустить момент. Режим работает при любом темпе съёмки.

Встроенный экран стал чуть больше — диагональ составляет 3,2 дюйма, а вот разрешение удвоилось — 2,09 Мп против 1,04 Мп ранее. Поддерживаются режимы записи видео 4К 60 к/с, 4К 120 к/с и Full HD 240 к/с. Портов USB-C два — для питания и для передачи данных. На одной зарядке камера может сделать до 750 снимков. Габариты Sony Alpha 7 V составляют 130 x 96 x 72 мм, масса — 695 граммов.